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這道看起來像來自地獄的恐怖料理,名字叫做菲律賓燉豬血(Pork Dinuguan),西方人會比較隱諱地說是巧克力肉。燉豬血是道地的菲律賓料理,與新加坡的豬內臟湯相似,唯一不同的是燉豬血不會放蔬菜,取而代之的是濃稠的特殊醬汁。這道料理對於西方人而言,可怕的程度大概跟歐洲血腸、英國黑布丁有得比。主要由豬肉、大蒜、辣椒及醋燉煮而成,作法其實十分簡單。在菲律賓會將這款燉肉拿來配白米飯或一種叫Puto的米蛋糕食用。不如就自已試著動手做看看,然後在萬聖節拿來招待一下親朋好友,增添一點氣氛吧。Photo by flickr juancarlothecaterer/thefilipinofood

 

Blood-Stew  

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[製作材料]

  1. 1.      1公斤的豬腹肉,切小塊
  2. 2.      350克的豬肝
  3. 3.      4杯豬血
  4. 4.      3條辣椒
  5. 5.      5-6辦的蒜頭,剝皮切碎
  6. 6.      1個拇指大小的薑,搗碎
  7. 7.      3個洋蔥,剖半切成薄片
  8. 8.      1公升的肉湯
  9. 9.      1片月桂葉
  10. 10. 
  11. 11.  胡椒
  12. 12.  1茶匙的食用油

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dinuguan  

 

[製作方法]

  1. 1.      把豬血冷藏直到需要使用時
  2. 2.      將砂鍋加熱
  3. 3.      倒入食用油,當油開始冒煙即可加入薑片及大蒜
  4. 4.      爆香後,加入豬肉塊翻炒至豬肉邊緣開始呈現褐色
  5. 5.      加入洋蔥、辣椒、月桂葉,翻炒直到洋蔥變透明狀
  6. 6.      撒上一些鹽及胡椒
  7. 7.      倒入水足夠蓋住食材
  8. 8.      水滾後,調製小火,燜煮30-45分鐘,直至豬肉變柔軟
  9. 9.      等待水滾的同時,將豬肝切碎
  10. 10.  當豬肉便軟化後,大部分醬汁收乾,將放置於冰箱的豬血拿出
  11. 11.  將豬血換到一個乾淨的碗,用手將豬血捏碎,再將搗碎的

豬血加入砂鍋中,煮滾

  1. 12.  轉至中火,邊煮邊攪拌約5分鐘,再加入切碎的豬肝,再煮約兩分鐘
  2. 13.  試試看味道,可以再加一些鹽提味
  3. 14.  料理完成,可以與Puto或白飯一起上桌

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