Dewey杜威菲律賓遊學專家

Photo by Matthew Mendoza from flickr

Tocino腌肉是在菲律賓很受歡迎的一道早餐，在西班牙語中tocino意旨培根，而在菲律賓菜中tocino是由豬肩部、後腿或腰部的肥肉製成，只需用多種香料調配而成的腌料腌豬肉，放進冰箱冷藏數天，然後把它煎或烤到酥脆可口就能享受微甜微酸的嫩肉排。

每當你想吃這道菜時，如果懂怎麼做，就不需要特別跑一趟東南亞食品市場了(通常食品市場會販售醬料調理包，需要再自行醃肉)。趕快學起來吧！

請準備

• 1公斤豬腰肉或豬肩肉
• 6湯匙食鹽
• 120毫升醋
• 90至180克紅糖
• 4瓣大蒜（剁碎）
• 3湯匙洋蔥粉
• 3湯匙醬油
• 1茶匙食用色素（選擇性）
• 煎鍋
• 濾網
• 帶蓋的攪拌碗或任何可以貯藏食物的容器

手把手教你(共分為醃製豬肉以及烹煮兩個階段)

醃製

• 將豬肉切成薄片。豬肩肉或腰肉切成約0.6公分厚的薄片。如果你想要切得更薄，甚至可以切成0.3公分厚。TIPS:豬肉買回家後先冷凍，等有點硬時才開始切，這樣更容易切成薄片。
• 調配醬料。將食鹽、醋、紅糖、醬油、大蒜、洋蔥粉和食用色素混合均勻。你可以用1茶匙紅甜菜粉代替食用色素。TIPS:如果你想增添一點酸味，可以加入120毫升菠蘿汁。
• 醃製豬肉。把豬肉放進碗里不斷翻動，直到豬肉均勻地裹上醬料。上下翻動豬肉，讓它完全浸在醬料中。
• 冷藏豬肉。把豬肉放進封口塑料袋或密封的塑料盒，然後放入冰箱冷藏3天，確保豬肉完全入味，才下鍋烹煮。從冰箱取出的豬肉可能會看起來有點灰暗，不像你期待中的色澤鮮艷。不要失望，豬肉在烹煮過程中，會慢慢變成你想要的顏色

烹煮(可選擇煎、烤兩種方式)

• 煎豬肉。將少許油倒入煎鍋，然後放入腌好的豬肉。

  用中火到大火把油加熱，豬肉每面煎2到3分鐘。就像煎培根一樣，煎至酥脆，呈金黃色即可。

  把煎好的豬肉放在碟子上，然後繼續煎下一片豬肉。

  你也可以先把豬肉放在紙巾上吸油。

  如果你想增添一些加勒比海風味，可以把豬肉切成小方塊，然後煎至酥脆，配上白飯一起享用。這道傳統美食被稱為「arroz blanco con tocino」，即白飯配腌肉。

• 烤豬肉。你也可以選擇用烤架。按以下方法烤出完美的腌肉：

  把烤架加熱，放上豬肉，每面烤2到3分鐘（和煎鍋做法一樣）。

  把每片豬肉烤到酥脆、有點焦焦的，然後從烤架取出豬肉，就完成了。

  等待5分鐘才享用。

Photo by urbanfoodie33 from flickr

Tocino可以單獨食用，也可以配上蒜頭飯和煎蛋，組成菲律賓的傳統美食Tosilog。

影片帶你做。

以上，完成。

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