Dewey杜威菲律賓遊學專家

【夏日假期先修班 滿分祕笈玩宿霧】

懸空38樓 高空軌車

地點：宿霧市皇冠大酒店Crown Regency Hotel

冒險項目：高空軌道車Edge Coaster、天空漫步Skywalk、高空滑索Tower Zip...等

很多到菲律賓遊學的同學總擔心在飲食部分會不會吃的不習慣，大部分的學校都有免費供應三餐餐食，但學校準備的通常不用期待會太好吃啦！

而且很多韓資的學校口味上都比較鹹比較辣，下課後尋找一間好吃的餐廳來犒賞一下自己就很重要囉！今天來介紹宿霧當地人氣異國料理，包含日式、韓式、港式、美式....

 Sachi Authentic Japanese  Ramen Okonomiyaki 

地址:跟計程車說near talamban
cabancalan

西班牙有個有趣「國際西班牙燉飯賽」，每家都會施展獨門絕活一戰高下。

這道料理中的最重要的關鍵是「米」，不是海鮮喔~呵呵！

因為燉飯是不一定要放海鮮的，

兔肉、雞肉、豆類等……是常常被放入的食材。

蘇耶卡鎮是西班牙產米重地，所以從 1960 年代開始，

每年 9 月初都會舉辦為期兩周的稻米節（Fiesta del Arroz），

而西班牙燉飯比賽是整個稻米節裡最吸口水(￣﹁￣)的項目。

Photo via www.chow.com

說到菲律賓特色甜點，不能不提巧克力粥(Champorado)。巧克力粥起源於墨西哥，在墨西哥人和菲律賓的西班牙殖民者之間的以物易物交易中將巧克力粥的做法傳入菲律賓，時至今日，正統巧克力粥已經發生了變化，菲律賓式巧克力粥通常會再加入大米，成為一道營養可口的餐點。在菲律賓巧克力粥通常作為早餐食用，口感像是巧克力燕麥粥，在烹煮巧克力粥時通常會加入可可粉，使得粥品呈現出巧克力棕色，當地人會配上一種名為tuyo的鹹魚乾一起吃，愛好偏甜口味的人會再加入牛奶和糖，做成熱飲或冷飲都可以，簡單來說是可以依照個人喜好調配的一道甜品。一般可透過亞洲式的雜貨店購買巧克力粥乾粉，只需將乾粉與熱水煮開拌勻即可使用，當然你也可以自己製作，別急，現在就教你！

需準備

• 4杯米
• 6到9杯水
• 12到15顆巧克力豆或者1到2勺純可可粉
• 適量的糖
• 1匙香草粉
• 濃縮牛奶(可選)
• 烹飪鍋
• 量匙

步驟

• 把大米煮熟，注意不要用黏大米。
• 待大米煮熟之後，加入適量的水，然後煮沸。
• 加入巧克力或者可可粉，並混合均勻。
• 當巧克力和米飯混合均勻並且呈現粘稠狀時，巧克力粥就完成了。

影片圖解：http://zh.wikihow.com/%E7%85%AE%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E7%B2%A5

Photo by Matthew Mendoza from flickr

Tocino腌肉是在菲律賓很受歡迎的一道早餐，在西班牙語中tocino意旨培根，而在菲律賓菜中tocino是由豬肩部、後腿或腰部的肥肉製成，只需用多種香料調配而成的腌料腌豬肉，放進冰箱冷藏數天，然後把它煎或烤到酥脆可口就能享受微甜微酸的嫩肉排。

每當你想吃這道菜時，如果懂怎麼做，就不需要特別跑一趟東南亞食品市場了(通常食品市場會販售醬料調理包，需要再自行醃肉)。趕快學起來吧！

請準備

• 1公斤豬腰肉或豬肩肉
• 6湯匙食鹽
• 120毫升醋
• 90至180克紅糖
• 4瓣大蒜（剁碎）
• 3湯匙洋蔥粉
• 3湯匙醬油
• 1茶匙食用色素（選擇性）
• 煎鍋
• 濾網
• 帶蓋的攪拌碗或任何可以貯藏食物的容器

手把手教你(共分為醃製豬肉以及烹煮兩個階段)

醃製

Photo by chotda from flickr

受歷史因素以及地理位置影響，菲律賓食物在名稱、種類與烹調手法上經常可見西班牙、美國、中國等國家的影子，而口味上菲律賓菜不僅承襲各國，也發展出獨特海島國家風味，小編在此整理出菲律賓菜式名稱對照表，也許只是冰山一角，但保證能幫助你更快進入狀況、盡情享用菲常美味！

**原料類**

Amargoso-苦瓜

Gabi-芋頭

位於菲律賓呂宋島Bicol地區的阿爾拜省(Albay)，境內最知名的就是號稱「全世界最完美的圓錐形火山」─馬榮火山，不過今天小編要介紹的不是馬榮火山，而是由Choose Philippines網站所推薦遊阿爾拜省必知的傳統5種美食。

5. 全世界最迷你的食用魚：Sinarapan

Photo by Bryan Jao a.k.a. Bicolano Man. Via choosephilippines.com

Sinarapan是菲律賓特有的淡水魚種，身軀透明，成魚全長不超過一個指節，主要棲息於Bicol河、Buhi湖、Bato湖，可油炸、煎炒，與番茄、洋蔥、辣椒都很搭。

這道看起來像來自地獄的恐怖料理，名字叫做菲律賓燉豬血(Pork Dinuguan)，西方人會比較隱諱地說是巧克力肉。燉豬血是道地的菲律賓料理，與新加坡的豬內臟湯相似，唯一不同的是燉豬血不會放蔬菜，取而代之的是濃稠的特殊醬汁。這道料理對於西方人而言，可怕的程度大概跟歐洲血腸、英國黑布丁有得比。主要由豬肉、大蒜、辣椒及醋燉煮而成，作法其實十分簡單。在菲律賓會將這款燉肉拿來配白米飯或一種叫Puto的米蛋糕食用。不如就自已試著動手做看看，然後在萬聖節拿來招待一下親朋好友，增添一點氣氛吧。Photo by flickr juancarlothecaterer/thefilipinofood

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[製作材料]

1. 1.      1公斤的豬腹肉，切小塊
2. 2.      350克的豬肝
3. 3.      4杯豬血
4. 4.      3條辣椒
5. 5.      5-6辦的蒜頭，剝皮切碎
6. 6.      1個拇指大小的薑，搗碎
7. 7.      3個洋蔥，剖半切成薄片
8. 8.      1公升的肉湯
9. 9.      1片月桂葉
10. 10.  鹽
11. 11.  胡椒
12. 12.  1茶匙的食用油

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工作一整個上午，精神不繼之時是不是很想來點甜食，重新提振一下自己?充滿糖霜的甜甜圈、包裹著巧克力顆粒的餅乾、淋上濃濃焦糖醬的可麗餅，哪個是你的最愛呢?這個時候只顧著滿足口腹之慾，哪管的了熱量是不是爆表!吃下肚後，心情也跟著飛揚起來。不過，今天是你家也有米其林單元，所以可不是嘴巴張開就有得吃囉，還是希望大家可以自己動手做做。大家都知道春捲是菲律賓國民小吃之一，但有人嚐過甜的春捲嗎?外皮酥脆，內餡吃得到綿密香蕉的春捲，作法十分簡單，洗洗手跟著小編一起動手做吧!

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材料(16捲)

秋天真的到來了，不論早或晚，都可以感受到涼爽的秋風，晚上也不用吹冷氣睡覺了，有時候還會需要加穿外套呢!小編今天在你家也有米其林單元，要跟大家介紹一道你我應該都很熟悉的美食，而且這道料理非常適合在這種涼爽的氣候食用，會讓你感覺格外溫暖。通心粉大家應該或多或少都有吃過，但菲律賓式的雞肉通心粉又有什麼獨特的地方呢?快跟著下面的食譜自己動手做做看。

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《準備材料》

2盎司的火腿切丁

9月底的台灣氣候依舊炎熱，感受不太到秋高氣爽的氣息。菲律賓呢?其實，菲律賓氣候僅分為三季，6-11月正式菲律賓陰雨綿綿的季節。木匠兄妹唱的好：「Rainy days and Mondays always get me down.」，那要如何擊退雨季帶給我們的抑鬱感呢?

小編覺得除了窩在舒適的沙發上，大毛毯覆蓋著蜷曲的身體，喝杯熱飲外，最好的方法就是……「吃」。所以今天「你家也有米其林」的單元，要為大家介紹菲律賓式的蔬菜湯Laswa，暖呼呼的湯不僅可以療癒人心，更可以讓你在這潮濕的雨季心情不Blue喔。

這道名為Laswa的蔬菜湯作法非常簡單，主要以大量的蔬菜佐以鮮蝦去烹煮，唯一需要注意的是食材的新鮮度，Laswa是一道非常健康，富含纖維質又幫助消化的清爽湯品。那就看看下列的作法，然後自己動手試試看吧。

近年來，漫威英雄崛起，舉凡是跟其有關的電影都帶來不少亮麗的票房。但電影裡這些身穿緊身衣的英雄們，為了要保持完美的體態、雕刻般的腹肌，在畫面裡幾乎很少看他們享用大餐。有間位在奎松市專門販售菲律賓國民料理，將店名及靈魂icon人物巧妙的與動漫英雄作結合，創造出豬磁王Bagneto。但什麼是豬磁王Bagneto，就讓小編帶各位去瞧瞧吧。

豬磁王其實就是菲律賓伊羅戈(Ilocos)名聞遐邇的烤豬腹肉Bagnet，鮮嫩多汁的豬腹肉烤的外皮金黃酥脆。以Bagnet為主軸再加上X戰警裡的萬磁王(Magneto)，這個永遠讓人無法討厭的亦正亦邪角色，兩個元素組合在一起，便有了豬磁王Bagneto這個詞，這樣的結合有誰能不愛豬磁王?

店裡的Icon就是一隻圓滾滾的豬穿著萬磁王的戲服，可想而知豬磁王菜單上提供許多菲律賓豬肉特色料理，除了主打的經典Bagnet，其他像是Binagoongan、Bicol Express、Kare-Kare、Sisig等，全都是別具風味的豬肉美食。每道料理呈現的方式也十分特別，將主角豬肉用包裹成小火山的樣式，當你食用時，湯匙一口挖下就如同火山爆發般。看到這些令人口水直流的美食，有誰能不被豬磁王所吸引，不管這些料理卡路里有多邪惡，無條件都要支持豬磁王一下。有機會來奎松市，別忘了來試試這個絕對不會讓你錢包燒破一個大洞的豬磁王料理餐廳試試！

今天你家也有米其林系列，要跟大家介紹的是菲律賓的平民甜點-木薯蛋糕(Cassava Cake)。切成小方塊狀的木薯蛋糕，沒有多餘華麗的裝飾，樸實的綿密的口感，很容易讓你一口接著一口。

Cassava Cake主要是用木薯粉混和椰奶製成，在菲律賓當地非常受歡迎。木薯Cassava也被稱為Yuca或Manioc，生長於熱帶或亞熱帶國家，富含澱粉、鈣、磷及維他命C。除了可以被用來代替馬鈴薯外，能炸、能煮、能燉，也能被拿來使用在甜點上，快來看看小編的介紹，可以試著自己動手做做這道別具東南亞風味的菲律賓木薯蛋糕喔。

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[A.木薯蛋糕]

三天中秋連假，咻~一下就過了，大家烤肉烤得很開心吧？所以今天的你一定昏昏欲睡、精神不繼。那就讓小編來幫大家介紹一間位在馬卡蒂的咖啡潮店，讓你提神醒腦一番吧。

在這個世代，各式主題咖啡如雨後春筍般湧出，密集的程度已經快跟便利商店小7並駕齊驅了。但怎麼樣的咖啡店曾能吸引你的目光，刺激你的味蕾呢？那你就不能不知道這間在馬尼拉馬卡蒂市的Caffe Pascucci咖啡店，不僅口味獨特的咖啡吸引你，連店內新潮的裝潢也絕對能抓住你的目光。

其實Caffe Pascucci是個來自義大利的連鎖品牌咖啡，分店遍部全世界。鮮豔的店內裝飾是它最大的特色，牆壁上壁畫，有些藝術裝飾；有些混亂的色彩塗鴉；也有優雅複雜的幾何圖形所形成，桌椅則以鮮豔大膽的紅色及黑色所組成，整間店充滿熱情奔放的氛圍，很難叫人不愛上它。

大家又有口福囉，因為小編又要介紹吃的給大家囉！昨天有跟大家介紹插畫版的菲律賓食物，其中有一樣名稱為「Adobo」的美味料理，是Adobo不是Adobe喔，可別傻傻分不清楚。外型非常酷似台灣的三杯雞料理，在菲律賓餐桌上時常可見，製作程序也很簡單，不如就跟著小編提供的食譜，在家試試看吧，說不訂還能發掘自己的精湛廚藝喔！

Adobo這個名詞是西班牙一種醃製肉類的保存方式，菲律賓語則為Marinadem。大家都知道菲律賓曾受西班牙殖民，因此Adobo這種料理方法也隨之傳到當地。基本上食材包括雞肉、海鮮或蔬菜，現在也有人使用豬肉來代替雞肉做變化，再搭配上醋、醬油、大蒜混和的醬汁做烹煮，可隨個人口味喜好做調整。

Photo by Arnold Gatilao/Andrew Abogado

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小巧可愛、色彩鮮艷的杯子蛋糕靜靜擺在櫥窗裡，女生們每每看到都會雀躍地尖叫：「好可愛喔!看起來好好吃喔！」，還要配合小鼓掌狀。在挑選杯子蛋糕時，一般除了考慮口味、設計再來就是價錢。如果今天有機會讓你DIY製作製作自己的杯子蛋糕，你會挑選什麼口味？擠上什麼顏色的奶油？擺上什麼樣的可愛裝飾呢？

這間位在奎松市(Quezon City)Fisher Mall的Bake Hub，是由兩個年紀才23和20歲的漂亮姐妹花所經營的。兩年前是從網路上及參與義賣會開始創業，現今已經有了自己的櫃位，販售蛋糕、餅乾、布朗尼及杯子蛋糕。並且提供讓顧客自己動手DIY，發揮創意製作出專屬自己杯子蛋糕的服務，並依照你選擇的杯子蛋糕、奶油霜、飾品多寡來計價。在裝飾杯子蛋糕的過程中，彷彿讓你回到童年時期，讓大家都玩心四起。邀個三五好友，一起啟動創造力，來個小競賽，看看誰的杯子蛋糕最出色。

不想自己動手做的人也沒關係，店內販售的多款杯子蛋糕，不僅好看更好吃，一口咬下往往都有味覺上的驚喜，甜而不膩、濕潤柔軟。有機會記得到Bake Hub去動手動口一起體驗一番喔。

Photo by Sarah Horrigan/BackHubFB

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