Dewey杜威菲律賓遊學專家

這道看起來像來自地獄的恐怖料理，名字叫做菲律賓燉豬血(Pork Dinuguan)，西方人會比較隱諱地說是巧克力肉。燉豬血是道地的菲律賓料理，與新加坡的豬內臟湯相似，唯一不同的是燉豬血不會放蔬菜，取而代之的是濃稠的特殊醬汁。這道料理對於西方人而言，可怕的程度大概跟歐洲血腸、英國黑布丁有得比。主要由豬肉、大蒜、辣椒及醋燉煮而成，作法其實十分簡單。在菲律賓會將這款燉肉拿來配白米飯或一種叫Puto的米蛋糕食用。不如就自已試著動手做看看，然後在萬聖節拿來招待一下親朋好友，增添一點氣氛吧。Photo by flickr juancarlothecaterer/thefilipinofood

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[製作材料]

1. 1.      1公斤的豬腹肉，切小塊
2. 2.      350克的豬肝
3. 3.      4杯豬血
4. 4.      3條辣椒
5. 5.      5-6辦的蒜頭，剝皮切碎
6. 6.      1個拇指大小的薑，搗碎
7. 7.      3個洋蔥，剖半切成薄片
8. 8.      1公升的肉湯
9. 9.      1片月桂葉
10. 10.  鹽
11. 11.  胡椒
12. 12.  1茶匙的食用油

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[製作方法]

1. 1.      把豬血冷藏直到需要使用時
2. 2.      將砂鍋加熱
3. 3.      倒入食用油，當油開始冒煙即可加入薑片及大蒜
4. 4.      爆香後，加入豬肉塊翻炒至豬肉邊緣開始呈現褐色
5. 5.      加入洋蔥、辣椒、月桂葉，翻炒直到洋蔥變透明狀
6. 6.      撒上一些鹽及胡椒
7. 7.      倒入水足夠蓋住食材
8. 8.      水滾後，調製小火，燜煮30-45分鐘，直至豬肉變柔軟
9. 9.      等待水滾的同時，將豬肝切碎
10. 10.  當豬肉便軟化後，大部分醬汁收乾，將放置於冰箱的豬血拿出
11. 11.  將豬血換到一個乾淨的碗，用手將豬血捏碎，再將搗碎的

豬血加入砂鍋中，煮滾

1. 12.  轉至中火，邊煮邊攪拌約5分鐘，再加入切碎的豬肝，再煮約兩分鐘
2. 13.  試試看味道，可以再加一些鹽提味
3. 14.  料理完成，可以與Puto或白飯一起上桌

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